Gogoșari în oțet. Vezi rețeta fără conservanți și fără fierbere.

Murăturile sunt alimente care prin procesul de fermentație, singure sau cu ajutorul Lactobacillus-ului plantarum, își scad pH-ul, își măresc aciditatea astfel putând fi conservate mai multe luni sau peste un an. În procesul de murare alimentele sunt scufundate în saramură sau într-o soluție de oțet.

În întreaga lume există o gamă largă de alimente care se murează de la legume, la pește și până la carne și ciuperci, dar în România în mod tradițional se păstrează la murat mai ales: gogonele, castraveți, varză, conopidă, pepeni, sfeclă roșie și ciuperci, iar în oțet îndeosebi ardeii și gogoșarii. Pentru aromatizarea murăturilor se folosesc: mărar, crenguțe de vișin, ienibahar, usturoi, boabe de muștar, cuișoare, țelină, hrean, piper. Saramura după procesul de fermentare devină moare care este puternic aromată și acrișoară, în unele gospodării se consumă ca atare sau se folosește la înăcritul ciorbelor.

Gogoșari în oțet. Vezi rețeta fără conservanți și fără fierbere.

Ingrediente:

– 4 kg de gogoșari

– 400 ml oțet de vin 9 %

– 400 gr zahăr

– 80 gr sare pentru murături

– o legătură de frunze de țelină

– o lingură de boabe de piper

– o lingură de boabe de mușar

– 3 bucăți de hrean

– câtiva căței de usturoi

– câteva frunze de dafin

Cum se prepară?

Întâi de toate, se spală bine gogoșarii și se lasă să se scurgă apa. Se scot cotorul și semințele și se în patru. Se pun într-un vas încăpător.

 Separat, fierbeți oțetul cu zahăr și sare, până când obțineți o soluție omogenă. Se toarnă amestecul obținut pentru gogoșari și se acoperă. Așteptați până a doua zi – între timp, puteți amesteca din când în când pentru ca soluția să ajungă peste tot.

Peste noapte, gogoșarii vor lăsa cu siguranță multă zeamă. Separați gogoșarii de zeamă și așezați-i în borcane curate și uscate. Se așează bucățile de gogoșari cât mai apropiate între ele, fără a lăsa prea mult spațiu.

Adăugați printre bucățile de gogoșari bucățile de hrean, cățeii de usturoi, foile de dafin și frunzele de țelină. La final, presărați boabele de piper și muștar.

La final, strecurați zeama rămasă de la gogoșari pentru a îndepărta impuritățile și turnați-o în borcane, astfel încât să acopere bucățelele de gogoșari. Se pun și se strâng bine capacele și se păstrează la loc răcăros.

De reținut:
– folosiți doar oțet de vin de 9 grade
– nu diluați oțetul
– folosiți doar sare mare, pentru murături

Poftă bună!