Sarmale delicioase cu varză dulce

Sarmale cu varza dulce, pentru ca e vara in Romania 🙂

In intreaga avalansa a legumelor de sezon, a aparut si varza de vara. Nu e atat de indesata si nici nu atarna asa de greu la cantar ca si „verisoara” ei mai tomnatica, dar o oala buna de sarmaletot putem face din ea. Sarmale cu varza dulce, inacrite cu rosii si cu un pic de bors, aromate cu ierburi proaspete din gradina. Va asigur ca rareori am gustat ceva mai bun, cu toate ca nu sunt chiar o impatimita a sarmalelor. Asadar, varza avem, ceva carnita se gaseste, ne apucam de treaba?

Ingrediente Sarmale Cu Varza Dulce:

  • 600 de grame de carne tocata de porc (sau amestec de porc cu vita)
  • 1 varza dulce cam de 1 kilogram
  • 2 cepe de marime medie
  • 25 ml. de ulei
  • 75 ml. de orez (preferabil din cel cu bobul rotund)
  • 1 legatura de marar
  • cimbru tocat + cateva crengute de cimbru pentru fiert
  • 3-4 foi de dafin
  • 250 ml. de rosii pasate
  • 250 ml. de bors
  • 1 lingurita paprika dulce
  • 2-3 linguri de otet
  • sare si piper

Preparare Sarmale Cu Varza Dulce:

1. Se pune pe foc o oala marisoara (de 4-5 litri) pe jumatate plina cu apa. Varza se curata de eventualele frunze vestede sau zdrentuite de la exterior si se spala bine, se sterge cu un servet de bucatarie si se scobeste cu cutitul cotorul. Cand apa clocoteste, se adauga in oala 1 lingura buna de sare si otetul . Varza se pune in oala cu cotorul in sus si, lucrand cu doua furculite, se desprind frunzele de langa cotorul scobit, apasand varza in apa ca sa permitem apei clocotite sa patrunda si acolo. Dupa 1-2 minute, se intoarce varza in oala cu ajutorul furculitelor si frunzele de la exterior, care vor deveni mai suple, se desprind, se scot si se pun pe o farfurie. Se repeta pana cand scoatem toate foile mari, cele mici de la mijloc le vom toca, nu le vom folosi pentru invelirea sarmalelor.

Sugestie: o varianta ceva mai de durata, dar cu un efort mai mic, ar fi sa congelati varza (intreaga), apoi sa o decongelati complet. Foile decongelate vor fi moi si suple, numai bune de rulat sarmale.

2. Se taie cu cutitul nervurile groase ale foilor de varza si se imparte foaia in bucati de o marime potrivita pentru invelirea sarmalelor. Mie imi place sa fac sarmale cat mai egale, de o dimensiune cam de 7-8 cm. lungime si 4 cm. diametru, asa ca si bucatile de varza am grija sa fie aproximativ egale (din unele frunze pot obtine 3 sarmale, din altele doar 2 sau 1).

3. Pentru umplutura, ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul incins pana se inmoaie. Se adauga orezul spalat cu apa rece si zvantat si se caleste, amestecand frecvent, timp de 1-2 minute. Se trage deoparte de pe foc si dupa ce se racoreste, se adauga peste carnea tocata. Se adauga sare, piper, 1 lingurita de paprika dulce, mararul tocat si frunzulite de cimbru proaspat dupa gust (daca aveti o reactie de respingere fata de aroma unor condimente sau ierburi aromatice, evident ca le puteti exclude).

4. Sarmalele se invelesc exact ca cele in foi de varza murata, fara nicio diferenta. Totusi, pentru tinerele gospodine care nu au prea multa experienta, o sa descriu cum fac eu: pe foaia de varza se aseaza 1 lingura de umplutura, nu prea multa, ca nu se vor mai putea impacheta bine sarmalele. Una dintre laturile frunzei de varza se aduce deasupra umpluturii. Incepand de la unul din capetele ramase libere ale foii de varza, dar nu cel opus indoiturii, se rasuceste un rulou nu prea strans, inchizand umplutura la mijloc. Nu se strage prea tare pentru ca orezul se dilata la fiert si trebuie sa ii lasam un pic de loc. Prindem ruloul intr-o mana si cu degetul infundam in interior capetele ramase libere ale frunzei de varza. Gata sarmaua!

5. Se toaca marunt toate foile de varza ramase nefolosite, la fel si nervurile decupate si se asterne un pat la fundul oalei in care se vor fierbe sarmalele. Se aranjeaza sarmalele deasupra verzei tocate, se adauga frunze de dafin si de cimbru (daca va plac) si se acopera cu apa rece. Deasupra sarmalelor e bine sa asezati o farfurioara cu fundul in sus sau orice ar putea sa le impiedice sa iasa afara din lichid in timpul fierberii, fara sa le striveasca, insa. Se fierb sarmalele cu capac, pe foc mediu, timp de 45 de minute, timp in care varza ar trebui sa fie destul de patrunsa (verificati, intepand cu o furculita). Se adauga rosiile pasate (sau pasta de rosii, bulion) si borsul, clocotit separat intr-o craticioara. Se mai fierb sarmalele fara capac, timp de 15-20 de minute, sa apuce sa scada putin lichidul si sa se fragezeasca bine.

Se servesc calde, cu sau fara smantana, dupa cum preferati, sunt la fel de bune si nici nu veti simti ca le lipseste acreala placuta a sarmalelor in frunze de varza murata.

Pofta buna!

sursa