Heidelbeer-Zitronen-Käsekuchen-Riegel ohne Backen (vegan und glutenfrei)

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Ein perfektes Sommerdessert, diese Heidelbeer-Zitronen-Käsekuchen-Riegel ohne Backen sind erfrischend und voller fruchtigem Geschmack! Sie sind vegan, glutenfrei und mit nur einer Handvoll Zutaten leicht herzustellen.

Wie bereitet man No Bake Lemon Heidelbeer-Käsekuchen-Riegel zu?

ZUTATEN

– 1 Tasse Mandeln*

– 1 Tasse entsteinte Daten

– 2 Tassen gefrorene Heidelbeeren, plus mehr zum Garnieren

– 1 1/2 Tassen rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht und abgetropft

– 3/4 Becher Seide Soja-Joghurt ohne Milch Milchprodukte Alternative

– 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Zitronensaft

– 1 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt

– 1/8 Teelöffel Salz

– Zitronenschale, zum Garnieren

ZUBEREITUNG

  1. Eine Backform 23cm×23cm mit Folie oder Backpapier auslegen. Sie können auch eine Springform verwenden (nicht auslegen, wenn Sie eine Springform verwenden).
  2. Fügen Sie in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer Mandeln, Datteln und eine Prise Salz hinzu. Pürieren Sie das Ganze, bis ein weicher Teig entsteht, und fügen Sie bei Bedarf 1-2 Esslöffel Wasser hinzu.
  3. Den Teig in den Boden der Pfanne drücken, bis er eine gleichmäßige Schicht bildet. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
  4. In der gleichen Küchenmaschine Blaubeeren, abgetropfte Cashewnüsse, Joghurt, Zitronensaft, Vanille und Salz hinzufügen. Pürieren, bis sie völlig glatt sind.
  5. Über die Kruste füllen. Für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
  6. Wenn servierbereit, aus dem Gefrierfach nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In 20-25 Riegel schneiden.
  7. Mit Heidelbeeren und Zitronenschale belegen. Wenn nicht serviert wird, im Gefrierfach aufbewahren.

ANMERKUNGEN

*Sie können anstelle von Mandeln auch Pekannüsse oder Walnüsse verwenden.

**Ich fand, dass die Riegel allein mit den Blaubeeren und dem Joghurt süß genug waren. Für ein süßeres Rezept fügen Sie beim Mischen 2-4 Esslöffel Ahornsirup oder den bevorzugten Süßstoff zu Ihrer Füllung hinzu.

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