Himbeer-Ricotta-Kuchen

Es gibt nichts Besseres als einen saftigen, flaumigen, beerengestreiften Kuchen, der jede Nacht (oder jeden Morgen am Wochentag) zu etwas Besonderem macht.

ERTRAG: 8 Portionen | AKTIVE ZEIT: 15 Minuten | GESAMTZEIT: 1 Stunde 35 Minuten

Himbeer-Ricotta-Kuchen

ZUTATEN

  • Antihaftendes Pflanzenöl-Spray
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Zucker
  •  2 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 3 große Eier
  • 1 1/2 Tassen Ricotta
  • 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Tasse gefrorene Himbeeren oder Brombeeren, geteilt

ZUBEREITUNG

  1. Ofen auf 180° vorheizen. Eine Kuchenpfanne mit 23 cm. -Durchmesser mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Antihaftspray besprühen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
  2. Eier, Ricotta und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel zu einem glatten Teig verquirlen; die trockenen Zutaten unterheben, bis sie sich vermischen. Dann Butter bestreichen und 3/4 Tasse Himbeeren unterheben, wobei darauf zu achten ist, dass die Beeren nicht zerdrückt werden. Den Teig in die vorbereitete Pfanne schaben und die restlichen 1/4 Tasse Himbeeren darüber streuen.
  3. Backen Sie den Kuchen goldbraun, und ein in die Mitte eingesetzter Tester kommt sauber heraus, 50-60 Minuten. Mindestens 20 Minuten vor dem Entformen abkühlen lassen.
  4. Machen wir weiter: Der Kuchen kann 2 Tage im Voraus gebacken werden. Dicht gewickelt bei Raumtemperatur lagern.

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