Himbeer-Zitrone-Eisschachtel-Kuchen

Ich liebe Ingwerschnaps. Wir haben sie gerne gegessen, als wir aufwuchsen, aber Mama kam nie auf die Idee, sie in einem Rezept zu verwenden! Dies ist ein schönes, leichtes und witziges Dessert, perfekt für einen Sommerbrunch oder ein Mittagessen für die Damen.

ERTRAG: 8 Portionen

Himbeer-Zitrone-Eisschachtel-Kuchen Rezept

ZUTATEN

  • 2 1/2 Tassen schwere Sahne
  • 170 Gramm Frischkäse, weichgemacht
  • 1 Tasse Puderzucker
  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 0,5 Kilo frische Himbeeren
  • 24 verpackte Ingwerwaffeln

ZUBEREITUNG

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit einem Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Schaumkronen bilden. Beiseite stellen.

2. In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren. Schlagen, bis die Sahne cremig und gut vermischt ist. Die Himbeeren hinzufügen und mit einem Gummispatel zerdrücken und unter die Frischkäsemasse rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

3. Eine 255 cm x 85 cm – Laibpfanne mit einem Blatt Backpapier auslegen, das lang genug ist, um über die Seiten zu hängen (dies dient als Hebeschlaufe, um den Kuchen herauszuheben, wenn er servierbereit ist).

4. Ordnen Sie 8 Ingwerknödel in einer einzigen Lage im Boden der Pfanne an. Verteilen Sie ein Drittel der Füllung auf den Keksen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit den restlichen Keksen und der Sahne, so dass insgesamt drei Schichten entstehen.

5. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Wenn der Kuchen servierbereit ist, heben Sie ihn aus der Pfanne und schneiden Sie ihn in Scheiben.

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