Kirsch-Maismehl-Aufstrich-Kuchen

Etwas Balsamico-Essig gleicht die Süße der Kirschen aus und verstärkt ihren Geschmack. Servieren Sie die Portion mit Espresso oder Tee am Nachmittag oder mit Schlagsahne oder Eis zum Dessert.

  • 10 Portionen

Kirsch-Maismehl-Aufstrich-Kuchen

ZUTATEN

  • 3/4 Tasse (1 1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, geteilt
  • 1/4 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 3 Tassen ganze entkernte frische Bing-Kirschen oder andere dunkle Süßkirschen (etwa 21 Unzen ganze, nicht entkernte Kirschen)
  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse gelbes Maismehl (vorzugsweise steingemahlen, mittelfein gemahlen)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 große Eier, getrennt
  • 3/4 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 1/4 Teelöffel Weinsteincreme

ZUBEREITUNG

  1. Rost in der Mitte des Ofens positionieren; auf 180° C vorheizen. 1/4 Tasse Butter mit braunem Zucker und Essig in einer 25 bis 28 cm dicken, backofenfesten Pfanne mit 2 cm hohen Seitenwänden bestreichen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Butter schmilzt und der Zucker sich auflöst, etwa 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe; fügen Sie die Kirschen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Vom Herd nehmen.
  2. Verquirlen Sie Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel. Mit dem elektrischen Mixer 1/2 Tasse Butter in einer großen Schüssel bestreichen. Zucker zugeben; ca. 3 Minuten lang blass und schaumig schlagen. Eigelb und Vanille einschlagen. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in je 2 Zugaben abwechselnd unter ständigem Schlagen verrühren und gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen. Mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß in einer weiteren mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Weinsteincreme hinzufügen und schlagen, bis das Eiweiß steif, aber nicht trocken ist. Verwenden Sie einen Gummispatel und falten Sie 1/4 des Eiweißes unter den Teig, um ihn etwas aufzuhellen. Restliches Eiweiß in 3 Zugaben unterheben (der Teig wird dickflüssig). Teig über die Kirschen in der Pfanne löffeln, dann mit einem versetzten Spachtel gleichmäßig auf die Kirschen verteilen.
  3. Backen Sie den Kuchen, bis die Oberseite goldbraun ist und der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt, etwa 45 Minuten. In der Pfanne auf Rost 5 Minuten abkühlen lassen. Zum Lösen mit dem Spachtel um die Ränder des Kuchens streichen. Legen Sie die große Portionsplatte kopfüber auf die Pfanne. Platte und Pfanne mit Topflappen oder Topflappen fest zusammenhalten und auf den Kopf stellen. Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten auf dem Kuchen stehen. Pfanne entfernen. Gegebenenfalls die Kirschen, die sich gelöst haben, neu anrichten. Lassen Sie den Kuchen mindestens 45 Minuten abkühlen. Danach den Kuchen in Keile schneiden und leicht warm oder bei Raumtemperatur zum Servieren bringen.