Olivenöl-Apfelkuchen mit Gewürzzucker

Dieser milchfreie Kuchen trifft die richtigen herbstlichen Noten:er ist erdig dank des Olivenöls, warm dank der Gewürze. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Äpfel weise wählen – eine weichere Sorte verschmilzt mit dem Kuchen, während festere Äpfel (wie Granny Smith) dem Kuchen eine gröbere Textur verleihen.

ERTRAG

Macht einen 23cm x 13cm großen Kuchen

AKTIVE ZEIT

20 Minuten

BENÖTIGTE ZEIT

1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlung

Olivenöl-Apfelkuchen mit Gewürzzucker

ZUTATEN

  • 1 Tasse mildes natives Olivenöl extra, plus mehr für die Pfanne
  • 1/2 Tasse plus 2 Teelöffel (100 g plus 10 g) Kristallzucker, plus mehr für die Pfanne
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 süße Äpfel, wie Golden Delicious oder Gala
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 Tassen (185 g) Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 2 Eigelb
  • 1/2 Tasse (100 g) (verpackt) brauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz

ZUBEREITUNG: Olivenöl-Apfelkuchen mit Gewürzzucker

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Etwa 1 EL Öl in eine 23cm x 13cm große Brotpfanne füllen und Boden und Seiten mit den Fingerspitzen bestreichen. Streuen Sie Kristallzucker auf die Ränder und den Boden der Pfanne, um sie leicht zu bestreichen.
  2. Äpfel mit Schale und allem auf den großen Löchern einer Kastenreibe reiben. Sammeln Sie die Äpfel in einem sauberen Küchentuch und wringen Sie die überschüssige Flüssigkeit aus. Seien Sie energisch! Sie sollen so trocken wie möglich sein, wenn sie in den Teig gehen.
  3. Verquirlen Sie Zimt, Pfeffer, Kardamom und Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel. Geben Sie 1/4 Teelöffel Gewürzmischung in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Mehl und Backpulver zu der restlichen Gewürzmischung geben und mit dem Schneebesen verrühren.
  4. Eier, Eigelb, braunen Zucker, Vanille, Salz und 1/2 Tasse Kristallzucker in einer großen Schüssel verquirlen. 1/4 Teelöffel Gewürzmischung in eine mittlere Schüssel geben. Mit dem Schneebesen kräftig weiter schlagen, bis die Farbe aufgehellt und eingedickt ist. Mit der einen Hand verquirlen und mit der anderen Hand füllen, langsam 1 Tasse Öl in die Eimischung strömen lassen, bis sie sich vereinigt haben. Die Mehlmischung mit einem flexiblen Gummispatel vorsichtig unter die geschlagenen Eier heben, bis sie sich vermischt hat, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu sehr vermischt wird.
  5. Die geriebenen Äpfel aufschütteln und über den Teig streuen. Zum Einarbeiten vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben; die Oberseite glatt streichen. 2 Teelöffel Kristallzucker zu der reservierten Gewürzmischung geben und vermischen. Gewürzzucker gleichmäßig über den Teig streuen.
  7. Kuchen backen, bis er tief goldbraun ist und ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, 60-70 Minuten. Kuchen in der Pfanne abkühlen lassen. Mit einem Buttermesser oder einem abgesetzten Spachtel am Rand des Kuchens entlang fahren, um ihn zu lockern und auf eine Platte zu stellen.
  8. Fortfahren: Der Kuchen kann 3 Tage im Voraus gebacken werden (der Geschmack wird von Tag zu Tag etwas intensiver). Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

Video: