Schlagsahne-Torte

Dieses ungewöhnliche Rezept aus alten Zeiten wurde mir vom Chefkoch Anthony Stella, einem Restaurantbesitzer in Delaware, geschickt, der mich fragte, ob ich es überarbeiten könne. Was uns beide an dem Rezept faszinierte, war, dass es auf den ersten Blick weder Butter noch Öl zu enthalten schien. Bei genauerer Analyse stellte ich jedoch fest, dass das im Rahm enthaltene Butterfett mehr als der üblichen Menge an zugesetzter Butter entsprach.

Meine Umstyling-Massnahme bestand darin, den Zucker und das Backpulver zu reduzieren und das Salz zu erhöhen, um den Salzgehalt auszugleichen, der zuvor durch eine höhere Menge Backpulver erreicht wurde. Außerdem erhöhte ich die Gesamtausbeute um das Anderthalbfache und backte den Kuchen in einer geriffelten Rohrform, um ihm ein attraktives Aussehen und mehr Halt in der Mitte zu geben. Das Ergebnis ist ein perfekt gleichmäßiger und außergewöhnlich feuchter und zarter Kuchen.

Schlagsahne-Torte Rezepte

ZUTATEN

  • 2 1/4 Tassen Kuchenmehl oder 2 Tassen Allzweckmehl, gesiebt (gemessen durch Sieben in die Tasse und Nivellieren)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Tassen schwere Sahne, kalt
  • 3 große Eier, bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel superfeiner Zucker
  • Spezialausrüstung: 1 (10-Tassen-) Riffelblechpfanne, beschichtet mit Backspray mit Mehl

ZUBEREITUNG

Den Ofen vorheizen:

1. Zwanzig Minuten oder länger vor dem Backen einen Rost in das untere Drittel des Ofens legen und den Ofen auf 180° C vorheizen.

Mischen Sie die trockenen Zutaten:

2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und anschließend zusammen sieben, damit sich die Mischung leichter einarbeiten lässt.

Mischen Sie die flüssigen Zutaten:

3. In der Schüssel eines mit dem Schneebesen ausgestatteten Rührgerätes die Sahne schlagen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit nach und nach auf eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit, bis sich beim Anheben des Schneebesens steife Spitzen bilden.

4. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und die Vanille nur so lange verquirlen, bis sie sich leicht vermischen.

5. Schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit nach und nach die Eiermischung in die geschlagene Sahne. Die Mischung wird zu Mayonnaise-Konsistenz eindicken (es sei denn, es wird Sahne mit hohem Butterfettgehalt verwendet). Den Zucker nach und nach einschlagen. Es sollte etwa 30 Sekunden dauern, bis er eingearbeitet ist.

Den Teig herstellen:

6. Nehmen Sie die Schüssel ab und schlagen Sie den Rührbesen aus dem Ständer. Die Hälfte der Mehlmischung zur Rahmmasse geben und mit dem Rührbesenaufsatz verrühren und das Mehl unterheben, bis das meiste davon verschwunden ist. Den Rest der Mehlmischung hinzugeben und weiter falten und mischen, bis alle Mehlreste verschwunden sind. Mit einem Silikonspatel oder -Löffel den Teig in die vorbereitete Pfanne schaben. Lassen Sie einen kleinen Metallspatel oder eine stumpfe Messerklinge durch den Teig laufen, um große Luftblasen zu vermeiden, und vermeiden Sie den Boden der Pfanne. Glätten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einem kleinen Metallspatel.

Backen Sie den Kuchen:

7. Backen Sie 25 bis 35 Minuten oder so lange, bis ein hölzerner Zahnstocher, der zwischen dem Rohr und der Seite eingeführt wird, völlig sauber herauskommt und der Kuchen zurückspringt, wenn er leicht in die Mitte gedrückt wird. Der Kuchen sollte erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen beginnen, von den Seiten der Pfanne zu schrumpfen.

Kühlen und entformen Sie den Kuchen:

8. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne auf einem Drahtgitter 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie mit einem kleinen Metallspatel die oberen Ränder des Kuchens und stürzen Sie den Kuchen auf ein Drahtgitter, das leicht mit nichthaftendem Kochspray bestrichen wurde. Vollständig abkühlen lassen. Die Torte braucht nicht verziert zu werden, aber ich serviere sie gerne mit einem leichten Puderzucker bestäubt oder mit einem großen Teelöffel leicht gesüßter Schlagsahne.

Anmerkungen

Schüssel und Rührbesen für die schwere Sahne nicht kalt stellen, da die Eier nicht so leicht emulgieren, wenn die Schlagsahne zu kalt ist. Schwere Sahne mit hohem Butterfettgehalt (40 Prozent) ergibt eine feinere, zartere Krume. Diese Sahne ist im Allgemeinen nur für Bäckereien und Restaurants erhältlich, aber es lohnt sich sicherlich, Ihren örtlichen Bäcker zu bitten, Ihnen einen Behälter zu verkaufen.