Was Sie zum Dessert nicht aufessen, sollten Sie zum Frühstück essen. Dieser Kuchen wurde durch das berühmte Pflaumentortenrezept des New York Times-Schriftstellers Marian Burros inspiriert, das von 1983 bis 1989 jeden September in der Zeitung erschien. Ihr Originalrezept sieht kleine Pflaumen vor, die im Teig versinken, aber die gleiche Wirkung erzielen Sie mit Äpfeln oder Beeren.
Zitronenkuchen mit Früchten – Rezept
Für 12 Portionen
ZUTATEN
- 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für die Pfanne
- 2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Pfanne
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Backpulver
- 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 2/3 Tassen plus 3 Esslöffel Kristallzucker
- 3 große Eier
- 1 großes Eigelb
- 3 Esslöffel Birnen-, Orangen- oder Apfelbranntwein (optional)
- 1 kg Birnen oder Äpfel, in Scheiben geschnitten, Steinobst, in dicke Keile geschnitten, Heidelbeeren und/oder Brombeeren
- Puderzucker (zum Servieren)
ZUBEREITUNG
- Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 180° C vor. Eine 33 cm x 23 cm große Pfanne mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Backpulver, Salz und 2 Tassen Mehl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Zitronenschale in eine weitere mittelgroße Schüssel fein reiben. Zitrone in Scheiben schneiden; beiseite stellen. Fügen Sie 1 2/3 Tassen Kristallzucker zur Schale hinzu und arbeiten Sie mit den Fingern, bis die Mischung duftet und wie nasser Sand aussieht, etwa 1 Minute.
- Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Tasse Butter in einer großen Schüssel glatt rühren, etwa 20 Sekunden. Die Zuckermischung hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen und die Butter sehr leicht und schaumig schlagen, etwa 5 Minuten. Die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und zwischen den einzelnen Zugaben gut verrühren; das Eigelb unterrühren. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und nach und nach trockene Zutaten hinzufügen. Nur so lange schlagen, bis sie eingearbeitet sind, dann Brandy hinzufügen und nur so lange schlagen, bis sie glatt sind. Teig einige Male mit einem Gummispatel unterheben; in die vorbereiteten Formen schaben und die Oberseite glatt streichen. Früchte darüber streuen (nicht nach unten drücken). Eine reservierte Zitronenhälfte über das Obst drücken (die andere Hälfte für eine andere Verwendung aufbewahren) und mit den restlichen 3 Esslöffeln Kristallzucker bestreuen.
- Kuchen backen, bis die Seiten goldbraun und die Oberseite goldbraun sind, 55-65 Minuten. Abkühlen lassen; in Quadrate schneiden. Mit Puderzucker bestäubt zum Servieren.
Vorangehen
Kuchen kann 2 Tage im Voraus gebacken werden. Dicht gewickelt bei Raumtemperatur lagern.