Wählen Sie ein mildes, nicht zu pfeffriges Olivenöl für diesen zarten Kuchen; etwas Fruchtiges wird die zitronige Süße ergänzen, aber ein durchsetzungsfähig bitteres Öl wird überwältigend sein.
ERTRAG: 8 Portionen
Zitronenkuchen mit Himbeeren und Pistazien – Rezept
ZUTATEN
- Antihaftendes Pflanzenöl-Spray
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 4 große Eier
- 1 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1 Esslöffel plus 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse frische Himbeeren (etwa 4 Unzen)
- 3 Esslöffel gehackte ungesalzene, rohe Pistazien
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 180° vorheizen und eine Kuchenpfanne mit 9″ Durchmesser mit Antihaft-Spray bestreichen. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Mit einem elektrischen Rührgerät Eier und 1 Tasse Zucker ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Bei laufendem Rührgerät Vanille und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzugeben, dann nach und nach Öl hinzugeben und nur so lange verrühren, bis sich alles vermischt hat. Zitronenschale und trockene Zutaten unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne schaben und die Oberfläche glatt streichen. Beeren über den Kuchen streuen, dann Pistazien und 2 Esslöffel Zucker dazugeben. Kuchen backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt (45-55 Minuten). In der Zwischenzeit den restlichen 1/4 Tasse Zucker und den restlichen 1/4 Tasse Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und unter Rühren den Zucker auflösen; den Zitronensirup abkühlen lassen.
- Heissen Kuchen (noch in der Pfanne) auf einen Rost legen und sofort mit Zitronensirup bestreichen (alles verwenden). Kuchen in der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
Fortfahren:
Der Kuchen kann 2 Tage im Voraus gebacken werden. Dicht gewickelt bei Raumtemperatur lagern.